kaiyun.com一篓油水饺是邯郸地区风味名吃之一。因其轻轻咬上一口便有一汪香喷喷的油水涌出，故名一篓油水饺。创始于民国33年(1944年)，店主是邯郸县北苏曹村王锦堂兄弟二人。他们在制作水饺时选择上好猪肉和时令鲜菜，配上小磨香油、上等酱油等调味品，用老汤打馅儿，精粉做皮，做出的饺子皮薄馅儿大，一咬一汪油，清香扑鼻，油而不腻，深受欢迎，成为地方名吃。
老槐树烧饼是邯郸著名风味小吃，已有50多年历史。由于制作这种烧饼的店铺门前有一棵四人合抱的百年老槐树，人们便将这种烧饼叫做老槐树烧饼。老槐树烧饼是用精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，经过和面、擀饼、刷油、沾芝麻等工序，用小炉烘烤而成。制这种烧饼时极讲究火候，尤其是在饼快烤熟时，还须用薄刀片绕烧饼盖拉一圈口，使其在烤熟后烧饼饼盖自动裂开。成品外焦里嫩，酥脆味美，咸香适中，十分受人欢迎。若夹肉，则风味更佳。
郭八火烧与二毛烧鸡、五百居香肠并称为大名的三大名食。其创始人是郭致忠，因其小名叫郭八，所以人们称他的火烧叫郭八火烧。郭致忠自民国9年（1920年）前后在大名城里摆摊烤制火烧出售，因他的火烧配料齐全，制作精细，火候得当kaiyun.com，所以火烧色泽金黄，层薄而多，吃起来外焦脆，内软韧，味香可口，颇受人们欢迎，遂成为地方名吃。其制作工艺是将面粉用开水烫三成，再用温水和七成，而后和匀成面团。把副料如油、香油、花椒面、小茴香面、食盐等放在一起拌匀成瓢。再把面团分别擀开，抹上瓢子，卷起揪剂，再擀成圆片形坯。把石子和铛烧烫后，把生坯先放入铛上，两面翻烙到定形（半熟），然后放在石子上翻烤，一边烤一边抹油，烤熟呈金黄色即成。
二毛烧鸡是大名三大名食之一。这种烧鸡创制于清嘉庆十四年（1809年），原名珍积成烧鸡铺，因店主人诨号二毛，所以俗称二毛烧鸡。它的制作非常讲究：先是精选生鸡，加工精细。 不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长的半斤至二斤左 右的雏鸡。然后宰杀放血，褪毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。其次是配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。它煮鸡方法也讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火侯掌握适当，一般煮三至四小时以上，至佐料入味透彻为止。因鸡汤味美，故现有“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”的传说。由于这种烧鸡继承了传统制作技艺，选料严格，加工精细，配料合理，所做烧鸡闻起来香味浓郁，拿起来酥烂脱骨，一抖即散，吃起来味道鲜美，口嫩肉烂，油而不腻，回味悠长，故颇受食客欢迎，在冀南一带享有盛誉。历史上曾一度远销至杭州、山西等地。
五百居香肠也是大名三大名吃之一。这种香肠创制于民国14年（ 1925年）前后，据说这种香肠的创制人原为大名府道台的厨师，因其老家是济南府，相距大名府500里，故将经营香肠的铺子称为五百居。五百居香肠系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。其作法是先将肉料洗净去血，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀kaiyun.com，放置3小时左右，待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成。五百居香肠选料精严kaiyun.com，加工精细，在配料中有多种药材，成品香味浓郁，有韧劲，耐咀嚼，耐存放。近200年来饮誉四方。
永年驴肠又称洺关熏肠，为邯郸市永年县临洺关的特产，距今已有100多年的历史。相传清朝末年，晋东南潞安府一位姓杜的师傅逃荒来到临洺关，因他有一手制作卤肉灌肠的好手艺，便与当地驴肉铺的韩掌柜合伙做起香肠来，因为制作精良，成为远近闻名的地方名吃。制作时，先把驴肠洗净晾干，再将绿豆粉芡用肉汤调好，把煮熟的驴肉剁成肉末，和以粉芡，加上花椒、茴香、砂仁、豆寇、桂皮、姜丝等作料，用小磨香油调拌，灌肠后煮上两个小时，然后用锯末将灌肠熏干。制成的驴肠肠皮呈栗子色，光亮透明，吃起来清香可口，油而不腻，堪称美味。
曲周杂面又称曲面，是河北著名小吃。明朝万历年间，曲周县城开始出现以制作、出售杂面为业的手工作坊和以卖杂面为主的餐馆、饭店。曲周东关赵家几代以经营杂面为生，在不断的摸索实践中，掌握了科学配方和精熟的制作工艺，到20世纪20年代时，曲周杂面名声远扬，远销全国各地。取绿豆、黄豆、小麦三种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油，调和成面块。揉和约半小时以上，使之成为软、柔、韧兼备的熟面，再用纯绿豆粉做铺面，用面杖擀压成薄片，以快刀切为粗细一致的细条，最后按规格断拢成把。制成的杂面条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有特殊的香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。质疏散不粘连，耐贮存，便携带。吃食时，以鸡汁调汤，或以肉卤相佐，美味可口，食之不腻。为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。