kaiyun.com大家好鸭，我是你们的土狗吃货二狗。之前写了一篇四川小吃清单，限于自己精力，不过四川小吃未写入到清单。这次二狗就响应大家需求，修改和完善了一份更加完善的四川小吃清单。
全篇文字约7000字，包含小吃29种，图片45张。多图杀猫，建议大家收藏观看。
兔兔那么可爱，加多点辣椒更加好吃。成都人喜吃兔头，其中以双流老妈兔头特别出名。餐馆、夜市、小摊、卤菜店都随处可以看到这道美食，可见兔头的巨大魅力。常见的有麻辣味和五香味两种，不过要想感受最成都味道的兔头还是推荐试试麻辣味吧。兔头没啥肉，主要也是吃个味道，但是这个过程却十分的享受。不少店家都准备打包服务，甚至可以抽真空，外地吃货有口福咯。另外啃兔脑壳在四川部分地区有特殊的意思，外地的小伙伴有知道的么？
街边小档比较容易看到糖油果子，一般也就只卖这一种产品。看糖油果子炸制过程是个不错的享受，慢慢膨胀变色的过程，搭配热腾腾的烟火气，简直过瘾。
选择哪一家购买糖油果子差别不算特别大，但是趁热吃口感绝对一流。又甜又香又酥又脆的口感简直让人欲罢不能。虽说这是炸货，但是没有很多油炸食品的油腻感，反正我一次来上三串也不会腻。买的时候一定要买现场炸制的，冷的和热的口感差别太大啦。
不想吃饭的时候吃碗燃面是个不错的选择，虽然是宜宾的特产，但是凭借出众的口味迅速火遍全川。燃面算是典型的干拌类面条，麻辣鲜香，入口就是对舌头的天堂，全方位刺激你挑剔的味蕾。燃面有全素的也有带臊子的，二狗相对来说更喜欢猪油香气的臊子版本。燃面口味偏重，同时略油腻，吃的时候可以附带要一碗解腻的面汤，搭配泡菜简直完美。吃燃面一定要拌匀，要不十分影响口感。另外推荐类似姜鸭面和辣鸡面，也很不错哦。
火锅的盛行也将这道地道的四川小吃传到了外地，夏日消暑或者搭配火锅都是绝配。我一河北的外地朋友，每次来成都去吃火锅都要点三碗冰粉。冰粉做法虽然简单，但是要做的好还是挺难的。首先就是要控制冰粉的软硬程度，太软不成形，太硬嚼不动。其次配料的搭配也很讲究，传统的基本只加红糖水调味，后来有店家加入葡萄干、花生、山楂片、芝麻等配料，现在越来越复杂，醪糟、小汤圆、桂花、西瓜等各类配料。我自己还是特别推崇这类只有红糖作为配料的冰粉，简单纯粹没有其他材料。这种原始版的冰粉才是我心中理想的味道，来上一碗冰粉整个夏天才算是完美，吃个火锅才算是圆满。
狼牙土豆绝对算是一道风靡全国的小吃产品，全国各地小吃街基本都可以看到这道街边小吃。四川地区常见的主要有麻辣味和糖醋味两种，风格迥异但是都是一样的味美。相对而言更喜欢麻辣味，二狗喜欢多加孜然、小葱和香菜，不知道你的狼牙土豆喜欢怎样的搭配？
凉面算是全国很多地方都有的一道小吃，当然四川也有。四川的凉面当然是麻辣味为主，不少店家也会添加味精、白糖进行提味，最后加入适量香葱。凉面本身的要求不高，重要的是能调配出味道出众的那一勺油辣子。所有的四川凉面中我最喜欢的就是上图这类鸡丝凉面，鸡肉的加入增加了凉面丰腴的感官体验。
当然，也有普通的凉面，味道也很不错。夏天不想吃饭，来一份凉面简直绝配。喜欢吃酸的朋友适当加上一点保宁醋，这搭配觉得让你舒坦。
和常见的馄饨做法相似，四川把这种肉馅食物叫做抄手，常见的主要有清汤抄手（带汤白味）、红汤抄手（带汤麻辣味）、红油抄手（不带汤麻辣味）。清汤的主要是品尝菌汤带出来的鲜味，但是在无辣不欢的四川，辣味的红汤抄手和红油抄手更受欢迎。
名气很大的龙抄手不推荐，本地人基本不怎么光顾。老麻抄手以及温江的抄手整体味道不错，当然一些街头小店的味道也很出彩，不过这就要试一试运气咯。
四川人很钟爱吃凉粉，特别是炎热的夏季，佐酒配餐都是绝妙的搭配。川内凉粉品类较多，主要原料有红薯和豌豆两大不同类型。张老二凉粉、川北凉粉、伤心凉粉都有很高的知名度。上图就是著名的伤心凉粉，吃了就知道为啥叫这名字咯。
和凉面类似，考验一家店的凉粉好不好吃，最重要的就是这一勺红油。川菜的凉拌菜中，大部分的手艺都靠的是这一勺红油。能接受麻辣口味的话，凉粉必然是你的心头好。
川内小范围也流行这类豌豆粉做的凉粉，成都不算常见，川东部分地区比较流行。由于采用了一种特殊的旋子进行分割，凉粉比较细长同时能更大面积的接触红油。这类凉粉特别入味，搭配锅盔吃的话更是一绝。
钵钵鸡也是一道颇有名气的四川食物，可以作为小吃和其他食物完美配搭，也可以作为主食食用。常见的有麻辣味和藤椒味两种，上图就是麻辣味的钵钵鸡。
一般比较常见的都是这种穿好的钵钵鸡，自行拿取后配合蘸碟食用。也有不少钵钵鸡店是自己选择好后给你去掉签子，现场给你配料。深度吃货往往会选择一些重口味的吃法，比如钵钵鸡配干辣椒蘸碟。
川渝地区偏向火锅类型的东西太多了，热锅的有火锅、串串、冒菜、麻辣烫等，冷锅的有冷锅串串、钵钵鸡、江油沾沾等。江油沾沾相较之下名气略有不足，但是绝对是不可错过的四川小吃。价廉物美接地气，选择多样川味十足。相较于火锅等菜品煮制时锅底多采用麻辣，江油沾沾使用的清水加盐烹饪，熟制后可以根据自己需求选择麻辣和清汤两种味道。蘸水的功底是检验江油沾沾最重要的指标，有机会去江油的话不要错过哦（顺便安利一下江油的肥肠，十分好吃）。
基本上所有的川菜馆都会有这道小吃，做法上可能略有不同。但是不重要，好吃就行。辣油的香气和肉臊的香气配合得天衣无缝，一吃就停不了口。
担担面的调料比较重口，典型的重油重料风格。吃担担面的经验就是一定要拌匀，吃的时候面条和肉臊要搭配着吃，肉臊和辣椒油的丰腴感可以很好的融入面条，吃完后不剩调料是最理想的状态。
火锅粉很多地方都能吃到，可以是火锅店点上一份红薯宽粉，也可以是一般小店专门制作的火锅粉，一般我们说的就是后者。火锅的香气，粉条的爽滑，豆芽的脆嫩搭配香菜、小葱和小米辣的特殊味道，让这道小吃欲罢不能。简直就是吃辣爱好者不容错过的美食，一碗吃下来辣的汗水直流才叫过瘾。一般冒菜店都有火锅粉，至今还想念府河人家那销魂的火锅粉。
来成都后我就迷上了蛋烘糕，然后就不能自拔。平底锅的烘煎释放出了鸡蛋+面粉的香味，同时正反两面体现出脆香和松软两种口感。我是比较喜欢煎得稍微有点过的感觉，能更好的激发出蛋烘糕的脆香。
面粉里面加入的糖类物质奠定了蛋烘糕的甜味，然而厉害之处就是蛋烘糕夹的内容是千变万化的，你可以搭配甜口的kaiyun.com，也可以搭配咸口的。我最喜欢的几种搭配包括肉松、草莓果酱、土豆丝和酸豇豆。这种吃法很上瘾，光是不同的组合搭配都能让你在蛋烘糕摊面前考虑良久。
四川也是喜欢吃米粉的地区，不过四川相对流行比较细的米粉。一般比较常见的就是最出名的绵阳米粉和南充米粉，虽然各有不同，但是美味都是相似的。
二狗老家是川东地区，读书的时候吃的比较多的是岳池米粉，算是偏向南充米粉的种类。工作后成都呆的时间很长，吃绵阳米粉的时间很多。特色的调味和丰富的臊子是吃米粉的最大乐趣，二狗比较喜欢牛肉、肥肠的臊子，遇到喜欢的店经常会多加一分臊子。南充米粉店一般还有搭配的“油饼”销售，有机会的话一定试一试，组合在一起的话堪称一绝。
川渝地区火锅店必备的一道小吃，可直接食用也可放入火锅中煮食。两种吃法两种不同体验，多数人更偏好直接食用，体现酥肉的香酥感觉。川渝地区一般会搭配辣椒面食用，喜欢清淡口可以不加辣椒面。
北方的饺子是真的不错，我自己也特别喜欢。但是四川也有不错的饺子，比如红油饺子。著名的如钟水饺就是这类，红油饺子鲜甜香辣一应俱全。这种饺子和北方饺子差异较大kaiyun.com，最大的特点就是入口会有比较明显的甜味，同时饺子中只有猪肉未添加蔬菜。
地道的成都小吃不算多，但是甜水面绝对占有重要一席。这是一道两级分化特别严重的四川小吃，喜欢的特别喜欢，讨厌的特别讨厌。最主要的原因就在于很奇特的甜辣味，没错，就是又甜又辣。同时甜水面也是川渝地区少有带明显嚼劲的面条种类。
又是一款消夏必备的小吃，以宜宾葡萄井凉糕最为出名。特点绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜。前段时间地震对葡萄井有所影响，不少吃货也对凉糕特别关注。凉糕的食材和做法谈不上精致，但是吃上一次后基本你就会喜欢上。
网上看了下起源是湖北，不过四川地区这东西也蛮流行的，有争议的加进来了。凉虾和凉糕算是相近的产品吧，夏日消暑的佳品。凉虾和虾的关联仅仅只是外形上有一些相似，其他方面没任何关联。制作方式相对简单，但是用料和手法对出品还是有很大的影响。不同店家喜欢加不同的配料，基本上我觉得凉虾搭配红糖水已经足够，一些店家为了增加风味添加枸杞、花生、芝麻等材料的做法也很常见。
豆花在川渝地区种类繁多，不同地区的可能都叫豆花，但是东西不太一样。上面展示的是蘸碟的豆花，豆花可以接近豆腐脑比较嫩，也可以接近豆腐形态比较老。主要味道是靠蘸碟提味，富顺蘸碟豆花名气较大。
此外比较常见的还有这种类似豆腐脑的豆花产品，可以自己添加牛肉、馓子等配料。成都名小吃小谭豆花就是这个类型。
四川也算南方，豆花的字典里面肯定也会有甜口的存在。不过在成都除了甜品店外，能吃到甜口的豆花店不多。
此外大名鼎鼎的泸州酸菜豆花又是另外一种东西了，基本上可以理解成豆腐汤锅。一大锅清汤食材，搭配较老的豆花，然后蘸碟食用。觉得火锅太重口，或者冬天想暖暖身子的话吃这个是个不错的选择。
锅盔虽然是北方食物，但是在四川依旧可以看到其身影。不过四川的锅盔和北方的锅盔差异较大kaiyun.com，甚至是两种不同的东西。川内的锅盔比较常见的分两种，一种是上图所示的类型，先煎后烘，面饼本身带肉同时煎制过程中需加油，这类锅盔香脆略油似葱油饼，常见的军屯锅盔就是这一类。
另外一类就是上图所示的锅盔，这类锅盔和北方的锅盔做法类似。风格朴实粗狂，但是川人开创性的将锅盔剖开加入凉粉，两者的配合堪称完美。南充喜好这吃法，操作手法接近肉夹馍。
醪糟粉子是川渝地区的叫法，更普遍的叫法应该是酒酿小丸子。喜爱甜口的人的心头好，搭配火锅也是一流。天冷的时候喝上一碗暖胃暖心，解油腻也有不错的效果。
烤兔相对其他小吃来说可能名气没那么大，但是确实我特别喜欢的一个小吃。比较传统的做法都是将兔子烤好后手撕，然后加入香料拌匀。一盘又香又辣又脆的烤兔就可以开吃咯，搭配啤酒简直是夏日夜宵的神品。
四川地区传统小吃，本地人来说可能谈不上多喜欢。但是偶尔吃一下会觉得特别不错，相对来说老年人对叶儿粑的喜爱程度偏高。估计也和叶儿粑细软爽口的特点有很大关系，来四川的话推荐试一试。
川渝地区都有吃粉的习惯，重庆的酸辣粉名气颇大，到了成都与之对应的就是肥肠粉。相比之下肥肠粉的油腥感更重，而酸辣粉更清爽。不管怎么说，吃一碗肥肠粉确实是不少成都人的心头好，当然，点餐的时候记得一定要加一根节子。
写这个不少人会开始开喷。二狗还是觉得有必要推荐一下的。来成都旅行，常规景点宽窄巷子、锦里、洛带古镇都很容易见到三大炮。坦率来说，本地人现在消费这个的不算多（我们一般都买价格更实在的糍粑吃），不过这也算一个有趣的四川小吃。玩的过程比较有趣，来成都旅行还是值得一试的，算是一个游客版红糖糍粑。
三大炮香甜可口、甜而不腻、容易化渣，也适合搭配茶类作为茶点食用。喜欢甜口和糍粑松软化渣口感的小伙伴不容错过。
三合泥是传统的成都小吃，但是现在能看到和品尝到的机会很少了。口感细腻的甜味小吃，香气十足，口感丰腴。但是大量猪油和坚果的加入，铸就了这款高热量小吃，生活水平的提高让这款产品在越来越远离人们的视野。有机会的话猎奇可以试一试，毕竟这种机会真的不多咯。
味甜糍和，喜欢甜口小吃的话不容错过。良姜叶内所含的芳香油带来了黄粑特有的香气。黄粑的可以蒸熟后拨开良姜叶直接食用，也可以冷却后切片油煎，不同吃法风味差异较大。和不少小吃不同，黄粑相对容易储存，喜欢的话可以选择网上购买。
来四川玩的游客一定可以看到市区随处可见的棒棒鸡熟食店，主打的自然是棒棒鸡。不同卖家的口味略有差异，但是各自的独特配方造就了各自口味上的差异。鲜美嫩滑的凉拌鸡肉，搭配红艳艳的复合拌料，造就了这道独特的川味美食。木棒敲击刀背的独特切鸡方式，让鸡肉的厚度可以保持均匀一致，同时也让这道川菜增加了不少文化韵味。冷链技术和物流的进步，让享受棒棒鸡变得更加方便，网上下单的话在全国主要城市也是轻松惬意的享受到这道四川美食。
洋洋洒洒七千字咯，不过还有不少四川小吃没有写到。限于篇幅就写到这里吧，后面还会有机会和大家继续分享四川美食的。大家有兴趣的话可以留言交流，关于四川的吃吃喝喝二狗都可以和大家聊一聊。希望疫情早日结束，大家就可以开心愉快的享受美食，也欢迎各位小伙伴来四川玩呀。我是二狗，期待下次相见，溜咯溜咯。