kaiyun.com谈起芜湖的美食，除了人尽皆知的老字号和喜闻乐见的招牌菜，各色小吃不可不提。便宜而快捷，市井而低调，汤包、烧饼、凉粉、锅贴……花样繁多的芜湖小吃不仅是饕餮之徒们的最爱，更是我们心中最难忘、最踏实的味道。
谈起芜湖的美食，除了人尽皆知的老字号和喜闻乐见的招牌菜，各色小吃不可不提。它们或显于街头，或隐于巷尾，在这座城市的各个角落，共同组成了江城味道的又一面。便宜而快捷，市井而低调，汤包、烧饼、凉粉、锅贴花样繁多的芜湖小吃不仅是饕餮之徒们的最爱，更是我们心中最难忘、最踏实的味道。
头十年前街头跟她一样卖这个的还有不少，但这几年来，她发现同行们越来越少，几乎就不剩几个了，“利润低，还要一个个手工制作，所以大家慢慢地就不做这生意了。”
“每次回来，我都要来吃上一碗，30多年前我就爱吃这个。”就在老北门酒酿店采访时，一位年迈的老大爷如是说，六年前他离开芜湖定居铜陵，但每逢回来探亲，他都会来吃上一碗酒酿水子，回味心中那熟悉的味道。
传统的小吃便是如此已深深融入城市历史当中，成为了我们文化延续和发展的载体。小吃虽小，但却蕴藏了丰富多彩的街头文化和人们难以割舍的情愫。在快节奏的现代都市里，这些各式各样的小吃丰满了我们的味觉和记忆，传承了我们共有的乡愁。对于食客如此，对于这些小吃的传承者更是这般。虽是小吃，但记者了解到，很多小吃的做法却十分复杂和繁琐，对手艺的要求很高：酒酿水子中传统制作水子的过程被称之为“滴水子”，手法速度都要“快而准”；气鼓馄饨不仅需要将馄饨皮擀薄，就连下馄饨也要掌握诀窍；铜锅藕稀饭在盛给客人前需要将藕切配，叉藕和切藕都十分讲究
采访中，多数已“出名”的小吃们都依然十分低调，像是不约而同，几十年甚至上百年来还是守着那么一个小小的店面或者摊点，没有加盟商，坚持着亲手经营：老濮凉粉已有36年历史，名气已“享誉全城”，但已经57岁的濮忠月却依然在亲手制作，在他看来，“每个客人要求不一样，凉粉必须一碗一碗配”；世代相传的老北门酒酿店创立于1981年，30多年来至今仍只有这一个店面和酒酿水子这一个产品，已73岁的丁卫东坚守着自家的店铺，不假他人之手；何正源铜锅藕稀饭依然是摊点的形式，因为取材于本地老品种的藕，为了保证新鲜，每年5月到8月这一材料稀缺之际，他们依然坚持关门歇业，一直到立秋新鲜的藕上市之后才重新出摊；卖了20年甄子糕的今年已60多岁的丁师傅也是如此，因为原料之一的米粉在热天容易变馊不易保存，为了自家糕点的质量，她一直坚持着“避暑原则”，只在每年9月到来年3月之间出摊
无独有偶，当记者询问这些小吃能一直如此受欢迎的诀窍时，他们给出了同一个答案因为味道不变。或是坚持着手工制作，或是依旧保持传统的工艺，或是遵循时令的规则，在他们看来，保持品质、保持味道是唯一的“法宝”。岁月的沉淀与发酵中，赖于这些味道不变，乡愁也总有迹可循。
小吃，亦称小食，顾名思义，有别于填饱肚子的一日三餐，或为垫饥，或为解馋，最初它是作为正餐之外的一种补充，因而被打上了“小”的标签。但很多时候，芜湖小吃的影响已胜过了“大餐”，不仅被众多吃货争相追捧，更烙上了浓烈的地方色彩。
芜湖小吃，用“琳琅满目”来形容实不为过。双桐巷、北门杨家巷、福禄商城以及张家山芜湖小吃街，这些著名的小吃街早已名声在外。一条街上集结了不同的摊点，由街头排至街尾让人目不暇接；还有更多小吃，则散落在城市各个角落中，一个小店面或者一辆推车，即便老板只经营一早上一下午，也丝毫阻挡不了吃货们纷至沓来的热情；从早点到夜宵，它们绝不“缺席”。特别是近年来，随着江城旅游文化的发展，芜湖小吃在周边城市中的名气正越来越大kaiyun.com。
为什么芜湖的小吃能如此繁荣？“芜湖小吃的多种多样，其实和我们这座城市有关。”在芜湖餐饮行业协会秘书长童春年看来，如今小吃行业的繁荣不足为奇，这和芜湖的文化积淀是紧密相连的，“央视纪录片一城一味就曾选中芜湖美食，里面的芜湖小吃不计其数。倒不是因为芜湖的好吃佬特别多，说到底是因为芜湖建城史长、开埠早，手艺人代代相传。”
童春年介绍，芜湖小吃的涌现要从商埠的建立说起。成为一个物资集散地后，芜湖的码头文化十分丰富，南来北往的人很多，自然使得城市消费十分繁荣。“芜湖有个关门洲，芜湖赚钱芜湖丢。”采访中，童春年以这样一个俗语说明了当时芜湖消费能力的旺盛。“这其中，作为最基础的生活之一，吃自然就兴起了。”而小吃由于省时、便宜、方便，不仅解决了饥饿问题，还能迎合了流动人群对地方风味的需要，便一步步地深入了人心。
如今，经过上百年的发展，小吃已是芜湖餐饮文化的一个重要组成部分kaiyun.com。随着人们生活水平提高，各色小吃早已不止于当初填饱肚子的层次，而是发展出了独特的芜湖风味。
“不是所有食物都能被称为地方小吃。能被称之为芜湖小吃，必须符合两个条件，那就是普及性和独特性。”童春年从饮食文化界定角度如此认为。
这其中，芜湖很多小吃的独特性源自岁月的传承，比如芜湖小笼汤包、酥烧饼等其实都有着十分悠久的历史。铜锅藕稀饭是芜湖的一个特色小吃，“何正源铜锅藕稀饭”经营者何孝宏回忆，这一小吃在芜湖的历史已有上百年。“我已经营了33年，在此之前，我父亲也经营了十几年。”何孝宏曾详细去了解铜锅藕稀饭的历史，他得知，这一小吃大约是在上个世纪初时由芜湖人无意中研发的，“起初就随意放点藕、放点米，后来发现很好吃，慢慢地就在左邻右舍传开了”现在，很多老芜湖们都还记得，旧时的江城街头，常有挑着担子卖铜锅藕稀饭的小贩，沿街叫卖和敲打着，而这个老味道也一直延续至今。“梅花糕是江南这一带共有的一个经典糕点，据说在乾隆年间就有了。”20年前就开始经营“张记梅花糕”的孙兆奎也告诉记者，深受人们喜爱的这一美味最初是赶集和庙会时的一个民俗食物，这一小巧别致的小吃中同样有着不可小觑的历史。
实际上，芜湖小吃的味道多样：既有酒酿水子、甄子糕、桂花糖烧饼这些酥烂甜糯的口味，也有炒凉粉、五香蚕豆、锅贴等咸香适口的味道。从某种程度上讲，芜湖地方小吃可谓集南甜、北咸、东酸、西辣于一体。“作为沿江城市，芜湖人对外来事物兼容性很强，对食物味道的包容性更强。很多外地的美食来到芜湖，经过本地口味的改造和多年发展，也逐渐成为了本地的特色小吃。”童春年称，比如麻辣烫，这本是四川的美食，但自从来到芜湖后不仅逐渐发展出了自己的品牌，还拥有一大批忠实的“粉丝”。
芜湖小吃的包容性，在福禄商城从事小烧饼生意的许波身上，也得到了很好的验证。20年前，许波带着祖传的烧饼手艺来到芜湖，不同于芜湖传统的酥烧饼，他制作的烧饼本是一种北方特产，但多年经营中，许波在制作过程上一直在不断地改良，迎合芜湖人的口味，最终也得到了大家的认可。“烧饼本来偏咸偏辣，一开始卖的时候便有客人抱怨说太咸太重了，于是我便一直改良馅料，让它偏鲜，咸甜适中”许波如是说。如今，这种外来的小烧饼已“落地生根”，成为了一种芜湖的风味小吃。
记者还了解到，在推陈出新的同时，也有一些颇具特色的小吃现在已很少看到或正慢慢地退出历史舞台。“比如我们小时候的冰糖香螺蛳和手工冰淇淋，如今基本都找不到了。”童春年无不遗憾地告诉记者。采访中，常年在街头流动推卖甄子糕的丁师傅也说出了心中的忧虑：头十年前街头跟她一样卖这个的还有不少，但这几年来，她发现同行们越来越少，几乎就不剩几个了，“利润低，还要一个个手工制作，所以大家慢慢地就不做这生意了。”
“每次回来，我都要来吃上一碗，30多年前我就爱吃这个。”就在老北门酒酿店采访时，一位年迈的老大爷如是说，六年前他离开芜湖定居铜陵，但每逢回来探亲kaiyun.com，他都会来吃上一碗酒酿水子，回味心中那熟悉的味道。
传统的小吃便是如此已深深融入城市历史当中，成为了我们文化延续和发展的载体。小吃虽小，但却蕴藏了丰富多彩的街头文化和人们难以割舍的情愫。在快节奏的现代都市里，这些各式各样的小吃丰满了我们的味觉和记忆，传承了我们共有的乡愁。对于食客如此，对于这些小吃的传承者更是这般。虽是小吃，但记者了解到，很多小吃的做法却十分复杂和繁琐，对手艺的要求很高：酒酿水子中传统制作水子的过程被称之为“滴水子”，手法速度都要“快而准”；气鼓馄饨不仅需要将馄饨皮擀薄，就连下馄饨也要掌握诀窍；铜锅藕稀饭在盛给客人前需要将藕切配，叉藕和切藕都十分讲究
采访中，多数已“出名”的小吃们都依然十分低调，像是不约而同，几十年甚至上百年来还是守着那么一个小小的店面或者摊点，没有加盟商，坚持着亲手经营：老濮凉粉已有36年历史，名气已“享誉全城”，但已经57岁的濮忠月却依然在亲手制作，在他看来，“每个客人要求不一样，凉粉必须一碗一碗配”；世代相传的老北门酒酿店创立于1981年，30多年来至今仍只有这一个店面和酒酿水子这一个产品，已73岁的丁卫东坚守着自家的店铺，不假他人之手；何正源铜锅藕稀饭依然是摊点的形式，因为取材于本地老品种的藕，为了保证新鲜，每年5月到8月这一材料稀缺之际，他们依然坚持关门歇业，一直到立秋新鲜的藕上市之后才重新出摊；卖了20年甄子糕的今年已60多岁的丁师傅也是如此，因为原料之一的米粉在热天容易变馊不易保存，为了自家糕点的质量，她一直坚持着“避暑原则”，只在每年9月到来年3月之间出摊
无独有偶，当记者询问这些小吃能一直如此受欢迎的诀窍时，他们给出了同一个答案因为味道不变。或是坚持着手工制作，或是依旧保持传统的工艺，或是遵循时令的规则，在他们看来，保持品质、保持味道是唯一的“法宝”。岁月的沉淀与发酵中，赖于这些味道不变，乡愁也总有迹可循。
水子相当于无馅的小元宵，和酒酿相遇后，味道甘甜爽滑。芜湖人对酒酿情有独钟，除了搭配水子，还能搭配其他吃食，赤豆酒酿也是一道常见的小吃。
凉粉是用豆粉或山芋粉制成，而它也不尽然只能“凉”吃：凉粉刨成丝后加水大椒、醋凉拌，被称为“刨粉”；更受人们喜爱的还是在平锅里将凉粉用油炒后，配上各种配料，味道软香鲜嫩，被称为“炒粉”。
因形似梅花而得名，味道香甜软糯，将红豆等制成馅心的同时，外皮也要保持嚼劲。
做法和北方烧饼大同小异，但在外形上更加小巧，馅料更贴近芜湖人的要求，外脆里软、利口适中。
想煮出清爽香甜、香气扑鼻的藕稀饭，必须要用铜锅，再选用芜湖本地的“面藕”和优质糯米，才能使得成品粘稠适度、色泽呈现出诱人的浅紫红。
皮薄、肉嫩、汤汁多，芜湖的小笼汤包独具一格。在本栏目4月10日记住乡愁之味道中，曾专门报道过。
同样是因形而得名。用萝卜丝、藕丝等制成馅料，外面裹上糊，放进油锅炸成金黄色。当然，这道小吃离不开专门制作的扁平小勺。
这道小吃多见于早点，做法和江南的粉蒸肉相似，但加入了糯米在其下，在用小笼慢蒸的过程中将渣肉的汤汁味道浸入糯米之中，香软糯鲜，回味无穷。