kaiyun.com导读：每年春节，无论走亲访友，家庭聚会，外出游玩，“吃”是一个绝对少不了的内容。在我们现代人品尝来自世界各地丰富多样的美食的时候，不知是否曾经想过我们的祖先吃什么呢？下面我们就为各位读者介绍中国古人的饮食，本期的主题是——主食。
汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早在原始社会就已经掌握以火烧食兽肉的技术。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有大量的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的习惯，为以后各种烹饪技巧奠定了基础。
汉族传统主食的加工致熟的方法主要是煮、蒸、炸、烤和煎，传统的主食主要有：
米饭将米通过煮或蒸的方法使之成为粒状的食物称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的历史至少有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是因为稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。
粥将米与水合煮成糊状称为粥。粥早在母系氏族公社时期有了陶器后，就已出现了。粥早于于饭是毫无疑问的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它各种方法。粥的种类很多，加肉而煮称为肉粥，加豆而煮称豆粥，其中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为著名。
饼最初是一切面食的通称，后来专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食kaiyun.com。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼已经是非常流行的食品。饼因其做法不同有各种不同的种类。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食品。
馒头是将面粉发酵后蒸制成的半圆形食品。馒头古称蒸饼，现在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获凯旋至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按当地风俗要杀49人，用人头祭祀。诸葛亮不从，令人用面粉制成人头形的食品名之曰“曼头”，用以代替真人之头。曼者，美好之意，曼头即美好的人头。直至当今，馒头既是人的食品，也是祭祀鬼神的供品，古俗久矣！
饺子原称角子kaiyun.com，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的不同、加熟的方法不同而味道香美各异。古文献记载和考古发掘，均证明最迟在唐代就已经有吃饺子的习俗。当今，饺子在全世界已经成了中国有代表性的面食品。
面条面条是由汉代的水煮饼发展而来，宋代以后称为面条。将用水和好的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长不断，宋代时常用它作为过生日祝寿有象征意义的食品，称之为“长寿面”，其俗一直延续至今。
除了汉族，华夏大地上的少数民族也有着各自的饮食文化。下面我们再来看看部分少数民族的主食。
满族以杂粮为主食，常食的谷物有稗、粟、麦、秫、黍、稷、高粱等。满族人最喜欢吃黏食，因季节的不同做法有别。满族人把各种各样的块状面食品统称饽饽。春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做黏豆饽饽。
豆面饽饽 又称豆面卷子，满语称为“飞石黑阿峰”。其制法是将黏黄米面蒸熟后擀成饼，均匀洒上黄豆炒熟后磨成的面，卷好切成小块即可食，色金黄，又香又黏。
苏叶饽饽 是将黏高粱米或黄米用水浸泡后磨面发酵，再把小豆煮烂捣成豆沙，用面包裹，俗称黏豆包。下面放苏子叶，置于锅中蒸熟，口感黏韧、回味清香。黏食不易消化，抗饿，是满族人外出射猎和作战时经常携带的食品。
米饭满族人喜吃小米饭、高粱米饭和黄米饭。特别是将黄米饭拌上猪油、蜜糖，香、甜、黏、软兼备，满族平民常用它来招待贵宾。
蒙古族是以游牧为主兼事射猎的民族，因此蒙古族饮食习俗的最大特点就是以肉与奶为主食。他们称肉为“红食”，称奶为“白食”。
肉以羊肉、牛肉为主。其吃法是将大块羊肉放在锅中煮半熟，盛放在大盘中，众人围盘而坐，各用随身带的小腰刀分割手抓而食，香嫩可口，俗称“手把肉”。来了客人，则煮全羊盛情款待。蒙古族的“全羊席”最具民族特色，全席有菜肴112品、点心16种，8人一桌，出刀割肉，举杯敬酒，歌手助兴，非常有情趣。
白食分为两类，一是饮用奶，二是奶制品。蒙古人的饮用奶主要是牛奶、骆驼奶和羊奶，以牛奶居多。蒙古人喜欢喝奶茶，其制法是将茶砖砸碎，装于布袋中，放在奶中煮沸，饮时略加些盐，味绵浓，口有回香。奶制品的种类很多，主要是奶油、奶皮子、奶豆腐、奶酒等等。这些都是奶中珍品，最为蒙古人所喜食。蒙古人还常将发酵奶酿成奶酒，奶酒无色透明，味芳香，是蒙古人待客的饮品，被誉为“塞北三珍”之一(即醍醐、酥酪、马奶酒)。
生活于青藏高原的藏族，受地理环境、气候条件和宗教的影响，形成了一些独具特色的饮食习俗。
藏族人以牛羊肉和糌粑为主食。藏族人吃肉与蒙古人相似，将大块肉煮熟后以刀割食。糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨成的面粉，吃时用奶茶或酥油拌和kaiyun.com，用手指在碗中捏成小团而食。
烤馕尔族人喜吃烤馕。馕是用面粉发酵后或加盐或加糖制成的大小不一、厚薄不一的圆形饼，放在馕坑中烤熟。馕坑是尔族人很具有民族特色的灶具。它是在高台上，挖腹大口小的坑，下留风口，坑深约80厘米，坑壁用盐和泥抹上。烤馕时，用炭火将坑壁烧红，将生饼一个个贴在壁上，之后用砖封死坑口，一会儿即熟。烤馕因其搀合的调料不同、大小厚薄不同而口味也各不相同，但均有一种特殊的浓郁绵香的味道。
抓饭抓饭尔语叫做“颇罗”，其做法是：先用羊油把羊肉或牛肉炸干，加上洋葱、胡罗卜、葡萄干或杏干等，加上适量的水煮沸。然后将洗好的大米铺到洗好的菜上，等到水快熬干时，将米菜搅拌均匀后盖严锅盖用小火焖熟，熟后置于盘中手抓而食。
（本文部分内容选自陈洪、徐兴无主编“中国文化二十四品”丛书《风土人情——民俗与故乡》，杨英杰 刘筏筏著）