kaiyun.com千百年来，中国人从五谷中获得温饱，而这种碳水化合物营造出的满足感，正是亿万个在土地上辛勤劳作的农民提供的。
馒头最早出现的时候，名字叫炊饼也叫蒸饼，是中原地区最受欢迎的主食。只有中国人的祖先从水煮食物的原理中获得灵感，并使中国成为最早用蒸汽烹饪的国家。中国的五谷始终是一个变化中的概念，大约2000年前，五谷的排序为稻、黍 、稷、麦、菽，而今天中国产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米，但是无论如何变化，都无法动摇稻米在五谷中的首席地位。
米粉是贵州黎平最重要的米制品，在当地的集市上随处可见。这里的人最喜欢吃的是这种汤粉。细腻的米粉配以的肉汤，一日三餐都可以作为主食。把浸泡后的新鲜大米磨成米浆，是做米粉的第一步，舀浆，上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，收存，这是典型的中国南方米粉作坊。洁白如玉的米粉，留有余温，在雾气缭绕中，散发着独特的稻米清香。
与黎平米粉做法极为相似的是广州人最爱吃的一种米食，河粉，150年前在广州沙河一带出现，于是这种食物也叫沙河粉。沙河粉更加薄而透明，口感更柔韧爽滑，用沙河粉作为主食，广东人最接受的就是干炒牛河。这也是对广东厨师基本功的一大测试。干炒牛河讲究锅气，必须猛火快炒，炒匀之余，又要保证粉的完整，在习惯吃面的北方人的眼里，这大概就是用米做的面条吧。
1000多年前，中国以秦岭淮河一线划分出南稻北麦的农业分布，因此造成了南方人爱吃米，北方人离不开面食的现象。
几千公里外的西安，老城区里的这家饭馆，永远站满了等候的人，能够让直爽的关中人这样耐心等待的，大概只有肉夹馍了。在西安馍是最被当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的最经典吃法。肉夹馍是两种食物的绝妙组合，白吉馍 和腊汁肉，西安人吃的白吉馍，用火烤制， 加入三十多种调料慢火熬制而成的肉，软糯浓郁，馍的平淡更加凸显出肉的醇香。
在西北，主食和汤的完美融合除了牛羊肉泡馍，还不能漏了兰州牛肉面，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的kaiyun.com，这个黄河穿城而过的城市，有着1000多家拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面，柔韧、滚烫的口感是兰州拉面令人赞不绝口的关键，一碗绝佳的兰州拉面，应该具有汤汁清爽，萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。
对于面条的口感，南方人和北方人的要求有着天壤之别，广州人喜欢的这种细面，与兰州拉面口感完全不同，爽脆弹牙，韧性十足，华南地区的广东，尽管稻米一年能熟两到三季，也并不妨碍广东人爱吃面。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力，让面团受力均匀，压薄的面皮便可以用来制作苗条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性，配上用猪骨、大地鱼kaiyun.com、虾籽等材料，熬制3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱。广东人把这种传统方法制作出来的面叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。
岐山臊子面起源于3000年前，只吃面不喝汤是当地人约定俗成的饮食规矩，陕西人把肉丁炒制的配料浇臊子，岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切的薄而匀，干煸至透明状，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒，上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，这样一勺色泽油亮，辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在，臊子面的配菜讲究五色，木耳、豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五中颜色代表了岐山人对生活的美好祝福，几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面更成为一件精彩绝伦的艺术品，岐山臊子面既是菜又是饭，这种饭菜合一的方式 在中国人的米食中也随处可见。
晚稻成熟的时候就到了宁波人做年糕的时候，做年糕是宁波人 庆贺新年的一种传统，宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡，磨粉，蒸粉，搡捣稻米的分子得到重组，口感也得以改善，搡捣后的米粉团，还要在铺板上使劲揉压，一条最普通的脚板年糕就成形了，以前的宁波家庭要在新年之前做好上百斤年糕，储藏在冬水里，可以从腊鱼一直吃到来年，下田干活，宁波人用年糕当饭，可以节省时间，用年糕来搭配蔬菜，既是能吃饱的主食，又是美味的菜肴，梭子蟹让这个原本清淡的米制品，幻化出另一种滋味。在这里做年糕是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙，当地人又取年糕叫做团子，取团团圆圆之意。
将艾草混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间kaiyun.com，碧绿的艾草汁鱼米香混合成一体，揉捣成软糯的青色年糕。刚做好的年糕温润软黏，撒上金黄色的松花粉，带有清淡却悠长的青草香气，简直让人欲罢不能。
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