kaiyun.com制作方法：奶皮---是蒙古草原传统的一种奶食品．是将新鲜牛乳倒入锅内大火加温，使其沸腾，并慢慢减弱，同时不断翻扬，直至乳液面产生大量泡沫，熄火冷却后经12小时放置,乳液表面形成一层厚厚皮膜,挑起阴干,既成奶皮。
制作方法：柳蒿芽摘洗干净，锅中水烧开焯烫柳蒿芽捞出放凉水里，土豆去皮洗净，切片；热锅热油，葱花爆香，放入土豆片翻炒，加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀，倒入适量的清水盖盖，大火烧开，煮2分钟左右，柳蒿芽挤干水分，切段，待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。
主要生活在东北三省和 京、津，翼其他散居全国，多数务农，也从事其他行业。
制作方法：选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
：大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。倒水没过羊肉煮大约十分钟。把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
：将马肉剁碎调味后装在马肠里并放在事先搭好的木架上。在木架周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封。在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,待马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成。食用时，先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。.等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片配蘸水即可。
制作方法：杏仁去净外皮；核桃去壳取核桃仁，去外皮；松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
：先准备好一块面团，发面或者死面都可以。然后加入“科尔特”（一种可以单独食用的塔塔尔族特有的食物，类似乳酪）之后，在一升牛奶中加入200克酸奶制品，静置2-3小时，使其完全凝固。用小火煮，当其中的蛋白质开始发红后加入两勺白糖。滤清残渣后，得到红色的成品。将大米洗净，煮沸。将鸡蛋煮熟后剥壳切碎。将嫩牛肉或羊肉绞碎后加入洋葱末和胡椒粉轻炒。将葡萄干、杏干和黑李子干在沸水中浸泡。在平底锅内倒入少许油，放入擀至半厘米厚度的面皮。在面皮上依次放入馅料、煮熟的大米、乳酪，之后撒上碎鸡蛋末kaiyun.com，接着再放入大米。最后一层为烫软的干果、少量米和几小块黄油。盖上另一半面皮，并在上面划出花纹，将搅拌均匀的生鸡蛋液涂抹其上。最后，将面饼放入已调至200度的烤箱内进行烘烤，直至古巴佳表面开始变成黄色并冒出蒸汽即可食用。
菜肴说明：丽江宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。各种坨坨肉中，以崽猪坨坨肉最负盛名。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。彝家有这样的饮食习俗，但凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。充分彰显了其粗犷的个性，这里的“坨坨肉”便是“大块吃肉”的典型代表。
制作方法：将刚宰杀的乳猪砍成拳头般大小的坨坨肉；往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；把坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮肉时间要延长半至一小时左右）；后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；将坨坨肉分装在盘子内撒上调料上桌食用。
制作方法：鸡爪谷酒是以当地特产鸡爪谷为主，混以玉米、稻米等物，经炒制煮熟，添以酒曲发酵，食用时装入竹筒，用清水渗漏为酒。这种酒酒精度低，味甘醇，有防暑、防湿、驱蚊虫的功效。
制作方法：先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不能凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。约一个半小时即可煮熟食用，也可将煮熟后的血肠切薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌食用（也可煎食）。
：鱼酸的具体制法是，先将鲜鱼杀后去鳞和鳃，剖腹取出内脏，洗净甩干水分，立即装入玻璃瓶中，密封瓶口，摆在阳光下曝晒三天，当闻到鱼有奇臭味时，于夜间启封后，立即用干净筷子把鱼夹出来，入白酒中涮透，再装入小坛里。装坛时要装一层糯米醪糟，放一层臭鱼，并撒上食盐和花椒粒，最上面放洗净搌干水分的鲜辣椒，然后将一块烧至炽热的石块丢进坛内，立即加盖密封，半个月之后即可食用。食用时，只需取出一汤匙醪糟（或鱼汤）和鱼肉，用于炒菜或煮汤。
把鱼洗净，放少许的醋和盐腌一下；炸鱼：锅里放油，预热过后把鱼炸至七分熟，捞出沥油待用
：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。而后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
：将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。你把它们放到嘴里慢慢地嚼着，那香味，那口感，都会让你感觉到与大自然融为一体的舒坦和惬意。
制作方法：首先备好一只童子鸡，杀后洗净，去掉内脏。准备好配料小洋葱、 胡椒粉、 姜、 葱、 新鲜的香茅草。调料有蚝油、生抽 砂糖、盐、 蜂蜜、 猪油、干蘸料 、香辣蘸料。把配料切碎， 加上调料汁配成烤鸡料，塞到鸡肚子里，反复揉搓，然后用长竹签封住鸡肚子，放7到8小时，直到入味。用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上慢慢烘烤，再抹上猪油 、蜂蜜继续烘烤，直到鸡颜色金黄，蜂蜜主要是上色，拆掉香茅草就可以吃了。
1. 将猪前肘皮烧黄，泡入温水中刮洗干净，捞入沸水锅中煮15分钟，取出切成细丝。脊肉去筋，用竹签从一端插入，上明火烧至八成熟，取出竹签，切成细丝。核桃仁切成片。萝卜去皮洗净，切成细丝，用盐（5克）捏透，泡入凉开水中约5分钟后，取出滤去水分。
菜肴说明：滇西的民谚素有“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”之说，丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。
制作方法：面粉入盆，小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心；用大理石石板，抹上熟菜籽油，取面团均分成8O克重的小剂若干个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上熟猪油，撒上火腿末，用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯；锅上火，加入熟猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
菜肴说明：德昂族，是中缅交界地区的山地少数民族，饮食上称为“酸酸的民族”，因居住地多天气炎热，德昂族饮食喜酸、辣、臭、苦（凉），四者皆开胃、消食、消暑、解毒。除了酸外，德昂族饮食的最大特点就是竹筒捣菜。制法独特，别具风格kaiyun.com。在云南少数民族中，是保留的最古老的焙和舂两种烹调法的最好体现。不难看出此菜历史久远， 是古滇烹调法的又一实证，也是德昂族美食杰作之一。
菜肴说明：“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，拉虎，祜为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称作猎虎的民族，以烤肉著称。拉祜族烤肉别具风味大都为猎获的野兽肉直接用火烤或用芭蕉叶将肉包住，埋入火中烧熟而食典型食品主要有拉祜族烤肉、松树干巴、香草烤牛肉等。
制作方法：米线用德宏阿昌族特产红米做成，细软松滑。肉馅的制作：先将一块白白厚厚的猪肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁点瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉馅。食用方法：吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线.普米族
特色食品：琵琶肉菜肴说明：普米族主要聚集地是云南省怒江州的兰坪县、丽江市的宁蒗县、玉龙县和迪庆州的维西县。“琵琶肉”（宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置）又称猪膘肉，是招待客人的上品。琵琶肉的制作方法：猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。一般腌制一年才食用。可煮、可炒、可蒸。
制作方法：将琵琶肉煮熟切片，将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫，至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉，加入芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀做蘸水即可kaiyun.com。
：重视米、豆菜、肉混做，没有辣椒饭不香，没有盐巴菜无味，爱吃鼠、狗肉和昆虫，重视节庆，有主妇分食的遗风。
菜肴说明：鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。是佤族人民最喜爱的食品，也是佤族迎宾待客的美味佳肴主料：当地的鲜嫩乌骨子鸡1只。
配料：新香米500g、酸竹笋。调料: 野辣椒、花椒、香辣蓼、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷、盐。
制作方法：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后即可。
成菜特点：糯滑鲜香，汤味浓厚鲜香，鸡肉浓香的汁水包裹在每个饭粒上，在光下泛出点点油光，扑鼻的香味阵阵来袭。
：习惯粮豆混做，以糯食为贵，家畜和野味并重，既嗜酸香，又有辣椒当盐之说，节庆食风受汉族影响大，祭仪虔诚。特色食品：砸酒
制作方法：首先取一定数量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大铁锅中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾开，待冷却后放上一定比例的酒曲，合匀，又装入大铁锅中发酵三至四天，待闻到酒香味后，装入坛中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，这个汁就是咂酒。
：主食多为杂粮热食少，冷食多，家畜与野味并重，常是腌、焖、烤，菜食淡，肉食浓，嗜酸辣，喜香甜，鲊与腊肉是其双绝。
制作方法：把五花肉切成薄片，姜切丝或切成末，把辅料逐一放进并拌匀，腌半个小时，芋头去皮切成小块和腌肉拌匀，最后放入蒸肉粉拌匀。蒸锅铺上湿的垫布，把肉倒进，并铺平，别用勺子压。冷水上锅，蒸三十五分钟出锅冷却即可。
：日食三餐，四季爱冷食，喝生水，习用煤矿罐”炊饭，肉品多是白汆后加佐料，口味偏好酸味，逢节必食，祭神隆重。
制作方法：玻璃器皿洗干净，无油干燥。新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。把晾好的豇豆放进去，然后放盐，用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜，腌制一个星期左右即可。
：大米为主，海产品为辅，尤爱鱼鲜，习以鱼汁调味，口味偏鲜咸腥冷，可调制出海鲜全席，唱哈节热闹非凡，节食甚多。
制作方法：原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。
：日食三餐，偏好酸辣，有不吃辣椒上不得高坡之说，强调鸡生鸭熟，喜饮牛血，节令食品奇异，注重歌舞侑食。
制作方法：以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，即可食用。
：主食丰富多彩，尤爱甜食和数十公斤重的大壮粽，以 猫、狗、蛇虫为珍味，偏好麻辣鲜酸、酥爽香嫩，饮料奇绝，筵宴欢腾。
菜肴说明：云南的壮族主要聚集在全国闻名的“三七之乡”——文山。文山州大部分地区冬无严寒，夏无酷暑，“十里不同天”典型代表地区。文山壮族嗜酸，壮家岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。“岜夯”制作方法：先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤。主料：草鱼一条（两公斤左右）。
辅料：粉丝、木耳、豆腐、海带各适量。调料：蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油、料酒、葱、姜、小粉各适量。
制作方法：2公斤草鱼一条，首先将草鱼宰杀洗净切片，用料酒、姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌均匀。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤，待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鱼片。再待汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
成菜特点：岜夯鱼片，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，鱼片酸爽滑嫩。
：日食三餐，爱稀不爱干，鲜蔬少，野菜多，重视山兽，尤爱鼠类，烹调方法粗放，以盐、椒拌食，口味偏好酸香、咸辣、脆生。
制作方法：糯米面加水拌匀；热锅将油烧至7成热，将面团捏成饼状下锅；煎1分钟左右翻面，如此反复，直至两面都略带金黄色；起锅装盘，撒上少许白糖在上面。
特色食品：白糕制作方法：取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
特色食品：台湾鱼丸制作方法：选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。
9个快速，简单有效的，解冻肉的技巧总结。不要一开始就加肉，这样会使肉变白。然后将冷冻的肉放入一锅水中解冻。- 最后加入冷冻肉，等待7-10分钟，肉会快速解冻，再次变软。- 在冷水中解冻前，应注意将...