kaiyun.com要问最具特色的滇味小吃是什么？米线，肯定是少不了的答案。这碗在云南大街小巷随处可见的主食，不仅极具云南地域特色，也承载了许多云南人独特的美食记忆。
广西螺蛳粉、河南烩面、沙县小吃……近年来，越来越多的特色小吃“破圈”出省，成长为带动地方经济发展的大产业。今年1月，云南省商务厅等7部门制定《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》，明确了4个方面12项主要任务，到2025年，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元。
一碗米线亿元新市场？如何扩大云南米线品牌影响力和市场占有率？近日，人民网记者采访了昆明市人大代表、昆明冬冬食品有限公司（下称咚咚食品）董事长周水清。
记者：根据您的了解，云南米线产业目前的发展情况如何？云南米线真正实现“走出去”，打造好云南米线品牌，您认为还存在哪些难点？
周水清：目前，云南米线产业整体发展处于小、散，没有形成规模。云南米线产业主要分为两个赛道：餐饮类赛道和预包装类赛道。餐饮类的米线店又分为两大阵营——连锁店和非连锁类店。米线云南本地人很喜欢吃，目前云南省内的米线餐饮类店铺已经有一定的规模，也形成了相应的文化。但云南米线品牌在省外的发展基本还处于空白状态，虽然有一些连锁店走出了云南，但在省外还是没有形成较大的规模和大品牌。
我认为，餐饮类的云南米线店在省外难以形成规模和品牌，主要原因在餐饮的标准化管理、供应链建设和人才观念等几个方面。首先，餐饮类要实现规模化和品牌化发展，一定要进行标准化管理，才能保障米线口感的统一，但标准化建设需要一定的时间。其次，云南米线要“走出去”，还需要在当地配套建设米线等食材的供应链。同时，云南米线产业的人才及观念也需进一步发展提升。
目前，云南米线预包装产业正处于刚起步、有品类、没品牌的阶段。预包装类的云南米线就是平常说的方便速食的袋装米线，这个类别的云南米线产业发展起来，潜在市场会比餐饮类的云南米线产业更大，更容易实现品牌化和规模化，也更有希望走出云南。预包装类的云南米线实质上是把一碗吃的米线转化成工业化产品kaiyun.com，但这个过程需要多项技术支持，包括米线的保鲜技术、冲泡技术以及口感等研发，这是一个很庞大的供应链体系kaiyun.com。因此，做预包装类的云南米线难点就在于行业和企业是否能够建立研发体系，是否能够做到深度研发。
记者：今年1月，云南省商务厅、云南省工业和信息化厅、云南省科技厅等7个部门联合制定的《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》提出，到2025年，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元。根据目前云南米线产业的发展现状，要实现计划目标，您有何建议？
周水清：云南米线全产业链销售收入要达到800亿元的目标，除了制定路线图以外，整个云南米线产业还需要树龙头、做实事、明目标、压责任。
火车跑得快，全靠车头带，产业经济亦如此kaiyun.com。一个或多个龙头企业，能带活整个产业链，所以必须要实现龙头突破。建议相关政府部门在研发、资源要素等方面，给予企业更大的支持，扶持两到三家具有研发能力的龙头企业走向资本市场，让龙头企业在竞争中成长，通过资本的助力走向全国，同时带动其他中小企业一起发展。
其次，建议建设创新型的云南米线产业园，打造集智能化透明加工生产、产品研发、物流配送和文化传承等功能为一体的米线文化展示工厂，将云南米线产业、文化和旅游相结合，打通上下游产业链条，实现产业集群效应，推动全产业链融合发展。
第三，注重研发投入和人才培养。产业发展的核心是一定要有自己的技术，要有自己独特的代表性产品，这需要研发持续向深度和广度拓展。同时要加强产教融合，深化政校、校企合作，推进职业院校以服务实体经济为导向，为云南米线产业发展提供人才支撑。
食品行业首重安全，云南米线产业发展中还需注意完善制度标准，适时根据米线行业的发展趋势制定新的行业标准。同时建立健全云南米线产品和服务标准体系，更好服务消费者，推动产业健康发展。
记者：去年，咚咚食品陆续推出多款方便速食米线类产品，正式进军方便速食赛道。咚咚食品将在方便速食米线产业方面如何布局？把米线做成方便速食的一个品类，最大的难点是什么？针对这些难点，“咚咚云南米线”做了哪些努力？
周水清：一个产品开发的前提，是要给消费者好的体验。云南米线中最具代表性的过桥米线，其特点是汤热、汤多、汤好喝，如果把过桥米线做成袋装的冲泡速食米线，消费者对米线的口感保持、冲泡时间、味道都有要求，这就要求我们需要针对这些消费者需求解决技术难题，进行产品研发。
咚咚食品在七年前就开始布局方便速食米线产业，组建了研发团队，进行全产业链的深度研发。最初我们跟大学、科研机构合作，投入了大量资金进行研发，但研发需要下功夫，有时也需要付出代价，这期间也出现了很多次投入了大量资金但没有成果的情况。
米线作为一种大米制品，容易产生微生物，保存时间短，我们在研发过程中解决了米线的保鲜问题，同时冲泡后的米线尽可能保留了原本的口感。对于消费者对袋装米线冲泡时间的要求，我们通过技术研发将米线分钟，目前还在继续研发，争取将冲泡时间缩短至3分钟。一个产品在市场上竞争的核心是对其记忆点的打造，为了让云南米线更具地域标识，我们对酱料进行了调配，推出如沾益辣子鸡、西双版纳柠檬鸡等极具云南特色的口味。同时为了保留云南米线汤鲜美、好喝的特点，我们在汤料研发上，都采用云南的本土食材。其中在研发一款米线中的配料炸蛋，我们就投入了几百万元。此外，为实现标准化和自动化的生产，我们还投入了大量资金，购入米线的自动化生产设备。
目前，我们米线类的产品发展主要围绕三个板块进行设计：第一类是冲泡类的米线；第二类是即将上市的在家煮的袋装米线，这个类别的产品开发难度比较大；第三类是伴手礼类的米线产品。未来我们计划结合云南的旅游资源，以“过桥米线+旅游”的形式，研发云南米线高端旅游伴手礼。未来三年，我们将争取推出的米线%的云南超市门店。
记者：近几年，螺蛳粉成为“网红”产品，年寄递量超过1亿件。您认为云南米线品牌建设可以从中借鉴哪些经验？
周水清：2020年柳州螺蛳粉开始走红，其品牌建设、营销策略都是值得云南米线借鉴学习的。从中我们可以借鉴的是：首先，必须打造消费者喜欢的产品，其次产业需要政府的高度重视和大力支持。同时，还要拓宽销售渠道，加大线上线下推广销售力度，设立电商直播专区，运营新经营模式和经营业态，积极推动云南米线进展会、进商超、进平台、进景区、进机场、进高铁，实现云南米线产业的规模化发展。