kaiyun.com根据现古学和分子遗传学的考证、语言学和民俗学的分析比对，起源于中国长江流域的亚洲稻最早在一万两千年前便已经被人们驯化、种植。经过近千年的传播与品种改良，在北宋真宗年间双季稻诞生，两熟制在长江流域正式形成，大幅提高的稻米产量，推动了宋代经济走向繁荣。这种境况延续至了明清，《天工开物》中描述“今天下育民人者，稻居什七”，水稻的产量已然占据了粮食作物的十分之七，是当之无愧的五谷之首。
一株株细小的水稻秧苗，将一段段精彩的华夏历史串联起来，也为中国建立起了世界上最为紧密的人地关系，塑造出了最为安土重迁的社会文化。
“苏湖熟，天下足”。四季分明、雨量充沛、河网密布的太湖流域有着得天独厚的气候条件；长江水奔流至中下游，又创造出了疏松湿润的肥沃冲击性土壤。早在隋唐时期，就有大批的江南稻米途经大运河送往京都，满足了北方政治中心的用米需求。时至今日，大米仍担任着国计民生的重任，但却面临消费升级、主食多元化革新等时代挑战。
9月19日，中粮皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会扛鼎重任，第二站苏州成功接棒长沙，强强联合苏州市大众餐饮行业协会、第十届品味江南文化节，以“米厨驾到2023苏帮菜博物馆之夜”邀约涵盖了行业协会、终端餐企、名厨大师的一众业界精英，聚焦根植于华夏文明的稻作传统与主食文化，在思维碰撞中突破桎梏，结合苏帮菜特色，产出了诸如“一碗精致的好米饭，才能匹配精致苏帮菜文化的精髓”、“一碗好米饭的价值不仅只体现在香味和口感上，它也代表着餐厅的一种文化，一种经营态度”、“定制化米饭解决方案，让新食代餐饮释放新的活力”等优质观点。
袭卷全球的疫情已然淡化，经济形势逐渐复苏，餐饮行业也迈入了全新篇章。新创企业如雨后春笋般涌现，加剧的竞争迫使广大餐饮人绞尽脑汁谋求差异化发展。在降本提质的道路上，以“精致”著称的苏帮菜从选料到烹饪手法一步步升级，基础主食亟待跟进配速。
苏帮菜的精细，不单单体现在宴席佳肴上。走进街边小店，点上一碗平常的红汤面，你会发现每根细面、每样浇头都下足了功夫。而白米饭作为全中国范围内点单率最高的主食，在江南米乡的地位更是千年来从未动摇过。如何才能让大众主食跟上主菜升级的步伐，从头到尾实现整体性的精致kaiyun.com，是苏帮菜餐饮从业者寻求破局过程中必须着力解决的关键要点。
问题集中在两方面，一是餐饮从业者是否愿意发挥主观能动性，是否有决心去做好一碗米；二是实际着手提升主食质量时，是否能抓住重点，掌握正确的方法。
上文中已经提到，为了打出差异化优势，餐饮企业纷纷加快速度、加大投入的开发主菜特色，细究主菜质量。往往花费十二分的成本，十二分的精力去雕琢花瓣，只得到了半分的回馈和提升。但主食米饭作为一桌佳肴的根基叶脉，得到的开发尚少，能下功夫的空间尚足，给消费者体验带来的影响也足够深远。
中国食用水稻虽然被粗分为“北粳南籼”的格局，但不同产区的气候、土壤、水质等自然地理要素都影响着食味值，最终种出的大米，在口感上也有着相应区别。如东北五常的稻花香2号大米，直链淀粉含量大约在16.6％，干物质积累多，口感清甜绵软、富有弹性；而增城丝苗米直链淀粉含量更高，能达到25％，米粒细长苗条、质地软硬适中，蒸出来状态松散、粒粒分明更有嚼劲。能否恰当的使用不同米种来配合不同菜品，会成为一个新的细分和考察标准，是未来餐饮行业交锋的重心之一。强化用米认知，提升用米水平，对餐饮企业来说势在必行。
针对迫在眉睫的知识缺口，“米厨驾到”带来的专业《米厨大师课》广受餐饮连锁和专业厨师好评。苏州站，中粮营养健康研究院谷物研发中心顾娟博士亲临现场，米饭专家结合苏帮菜精致特点，从米种配比、泡制、水量、蒸煮时长等多个角度，细心讲解出品一碗好米饭的独门秘笈。中粮皇家粮仓品牌还基于最新科研成果，启动“专研专供”和“餐饮特许经销商”合作伙伴计划，由研究院专家操刀，根据主营菜品的不同特点，独门调配、专门供应一款匹配度更高的米饭产品，让广大餐饮在选好米、做好饭上省去了大量心力。
除了提供最新科研指导与多样化配比定制，皇家粮仓还积极合作多位一线烹饪大师，为餐饮企业带来落到实处的创新菜品。长沙站，特聘中国烹饪大师、著名湘菜大师罗继湘担任“米厨顾问”，新研：杂粮御膳红薯饭、包罗万象煲仔饭、鱼米之乡饭、鱼港黄金菠萝饭、鼓酿黑金炒饭、肉多多肉汤泡饭、黄金蛋炒饭、金仓钵子饭，八道创新菜品，每一道都令人食指大动。苏州站，同时签约苏州烹饪大师谢菊生、中国烹饪大师马守奎两位“米厨顾问”，带来：米厨金锭虾饭kaiyun.com、皇家蒸鲜、蟹黄巴脯一品饭、三虾荟萃炒饭等，多道创新苏帮菜，精妙绝伦，韵味悠长。
水稻作为打开中华文明史的一把钥匙，贯穿了民族的起落兴衰。深刻的大米情怀也全方位影响了中国人外在的生活习性和内在的精神气质。餐饮复苏，离不开一碗好米饭的悠长本味，也离不开从业者们坚韧拼搏、踏实钻研的干劲。希望广大餐企能重视起主食质量，通过即将开启的“主食价值新赛道”突破重围，奋勇前行，为消费者们带来更加美味，更加舒心的用餐体验kaiyun.com。