kaiyun.com中新网河北新闻12月12日电 (崔志平 李楠楠)近日，走进河北省衡水市冀州区码头李镇杨四饭店，只见后厨内一片火热的景象，厨师杨运华不停地翻炒锅里的白菜和鸡蛋，待八分熟后加入浓郁的高汤kaiyun.com，随后将粗细均匀的饼条放入锅中，用文火慢慢盖锅入味，最后出锅装盘，一道鸡蛋焖饼就做好了。
冀州焖饼外形色泽黄亮，不粘不连，尝其味筋道松软，香醇可口。制作冀州焖饼要使用钢盔锅，这种锅壁厚、尖底，让汤、菜都在底下，饼在上面泡不着kaiyun.com，这样做出来的焖饼味道浓郁、软绵有嚼劲。烹饪火候为大火炒、文火焖，工艺上讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。冀州焖饼品类有四种：素焖、肉焖、黄菜焖(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖(一盘中有两个花样)。
据冀州焖饼第三代传承人杨运华介绍，2013年，冀州焖饼制作技艺被列为衡水市级非物质文化遗产；2018年，河北省饭店烹饪餐饮行业协会授予码头李饭店“河北百年名吃老店”证书，码头李饭店也是冀州唯一一家百年老店。
据了解，一百多年来，冀州焖饼不断演变，不断适应当代人的口味，成为冀州独具特色的主食名吃，也作为衡水湖畔的特色美食，得到了众多游客的认可。今年以来该区为宣传推广冀州特色美食文化，挖掘地方特色名菜，开启了首届冀州美食之“十大招牌菜”评选活动，推出了29道冀州特色美食kaiyun.com，用家乡的味道擦亮美食文化“特色名片”。(完)
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